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DA FARINHA AO PÃO

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SABORES E AROMAS

BEM VINDOS

VIDEO AULAS

 

PÃES SABORIZADOS

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Um passeio pelas técnicas e processos para inclusão de sabores e aromas nos pães. 

Com os ingredientes escolhidos, a mágica começa no pré-preparo.

FERMENTO NATURAL

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Assunto sempre recorrente e de eterno aprendizado: compreender e dominar o fermento natural é chave para pães de qualidade.

Veja também dicas para o dia a dia.

FORMAS x VOLUME DE MASSA

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Como estimar o peso de massa para o tamanho da forma?

​Régua e calculadora em mãos e vamos relembrar as fórmulas para cálculo de volume!

BAGUETES RECHEADAS

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Com a massa de uma baguete clássica, 3 formas diferentes de acrescentar sabor e produtos finais, completamente diversos.

Para reafirmar que os clássicos podem e devem ser revisitados.

PÃO DE COCO

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Massa rica que ganha uma linda textura com a adição do coco, em leite e ralado.

KATZOOMI

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Versão de fermentação natural para o Shokupan usando dois fermentos diferentes. Técnica para criar efeito de marmorizado na massa. Lindo!

PÃO CENTEIO E CEBOLAS

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Duas técnicas aliadas para um pão muito equilibrado e de fácil execução.

Garantia de sucesso e uma explosão de sabores.

PÃO MAÇÃ DESIDRATADAS

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Uma forma simples, caseira e natural para preparar as maçãs para a entrada num pão rústico sem comprometer as boas características da massa.

Para ressaltar os aromas, usamos a Cidra como parte da hidratação. 

PÃO COM CHÁ E UVAS PASSAS

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É possível usarmos a água da massa como veículo para inclusão de aromas e sabores diferentes. 

Qual a melhor forma?

Um chá, uma infusão!

PÃO AZEITONAS E NOZES

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Uma massa clássica com as azeitonas perfumadas com raspa de limão e nozes tostadas. 

PENSAR SUA PRÓPRIA RECEITA

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A inclusão de ingredientes além das habituais farinha e água, deve sempre estar em equilíbrio com a massa. Se por um lado não há limite para as criações, por outro, existe um racional que vai te ajudar.

DOBRAS

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Dobras bem executadas trazem ajustes estruturais importantes para as massas feitas com sova manual. Veja as formas mais comuns e a resposta desejada em cada etapa da primeira fermentação.

DICAS DO DIA A DIA

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Lembretes e pequenas dicas para te ajudar nas rotinas do fazer pão.

NOZINHOS DE ALHO

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Essa é daquelas massas que são gostosas de fazer e de comer!

 

Vale usar para vários finais felizes.

SHOKUPAN

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O delicioso Pão de Leite japonês com as técnicas de gelatinização do amido da farinha para garantir a maciez.

PÃO AZEITONAS E QUEIJO

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Azeitonas + queijo = delícia!

A massa, quase uma ciabata, é muito leve.

A finalização traz uma técnica simples e que pode ser aproveitada em outros pães. Confira!

PÃO TOMATES ASSADOS

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A importância de pensar o processo: quanta diferença pode ter nos pães produzidos com os mesmo ingredientes incorporados à massa de forma diferente? 

PÃO MAÇÃS CARAMELIZADAS

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Quando pensamos em um bom par para a maçã, logo pensamos em canela.

Maçãs caramelizadas com açúcar mascavo e canela são excelentes para um pão crocante com uma linda caramelização e muito sabor.

 

PÃO LINGUIÇA E ALECRIM

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Não é o primeiro pão de linguiças que apresento no curso. E provavelmente não será o último.

 

A combinação é mesmo gloriosa!

 
 

CONHEÇA

PADEIROS DO MUNDO

Nessa temporada trago padeiros convidados para compartilhar uma receita ou uma técnica.

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O primeiro convidado é o Paulo Cardoso,

d'A Padaria Portuguesa de Lisboa e traz a sua receita do Pão de Deus.

 

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