Um passeio pelas técnicas e processos para inclusão de sabores e aromas nos pães. 

Com os ingredientes escolhidos, a mágica começa no pré-preparo.

Assunto sempre recorrente e de eterno aprendizado: compreender e dominar o fermento natural é chave para pães de qualidade.

Veja também dicas para o dia a dia.

Como estimar o peso de massa para o tamanho da forma?

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​Régua e calculadora em mãos e vamos relembrar as fórmulas para cálculo de volume!

Com a massa de uma baguete clássica, 3 formas diferentes de acrescentar sabor e produtos finais, completamente diversos.

Para reafirmar que os clássicos podem e devem ser revisitados.

Massa rica que ganha uma linda textura com a adição do coco, em leite e ralado.

Versão de fermentação natural para o Shokupan usando dois fermentos diferentes. Técnica para criar efeito de marmorizado na massa. Lindo!

Duas técnicas aliadas para um pão muito equilibrado e de fácil execução.

Garantia de sucesso e uma explosão de sabores.

Uma forma simples, caseira e natural para preparar as maçãs para a entrada num pão rústico sem comprometer as boas características da massa.

Para ressaltar os aromas, usamos a Cidra como parte da hidratação. 

É possível usarmos a água da massa como veículo para inclusão de aromas e sabores diferentes. 

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Qual a melhor forma?

Um chá, uma infusão!

Uma massa clássica com as azeitonas perfumadas com raspa de limão e nozes tostadas. 

A inclusão de ingredientes além das habituais farinha e água, deve sempre estar em equilíbrio com a massa. Se por um lado não há limite para as criações, por outro, existe um racional que vai te ajudar.

Dobras bem executadas trazem ajustes estruturais importantes para as massas feitas com sova manual. Veja as formas mais comuns e a resposta desejada em cada etapa da primeira fermentação.

Lembretes e pequenas dicas para te ajudar nas rotinas do fazer pão.

Essa é daquelas massas que são gostosas de fazer e de comer!

Vale usar para vários finais felizes.

O delicioso Pão de Leite japonês com as técnicas de gelatinização do amido da farinha para garantir a maciez.

Azeitonas + queijo = delícia!

A massa, quase uma ciabata, é muito leve.​

A finalização traz uma técnica simples e que pode ser aproveitada em outros pães. Confira!

A importância de pensar o processo: quanta diferença pode ter nos pães produzidos com os mesmo ingredientes incorporados à massa de forma diferente? 

Quando pensamos em um bom par para a maçã, logo pensamos em canela.

Maçãs caramelizadas com açúcar mascavo e canela são excelentes para um pão crocante com uma linda caramelização e muito sabor.

Não é o primeiro pão de linguiças que apresento no curso. E provavelmente não será o último.

A combinação é mesmo gloriosa!