A inclusão de ingredientes além das habituais farinha e água, deve sempre estar em equilíbrio com a massa. Se por um lado não há limite para as criações, por outro, existe um racional que vai te ajudar.
Dobras bem executadas trazem ajustes estruturais importantes para as massas feitas com sova manual. Veja as formas mais comuns e a resposta desejada em cada etapa da primeira fermentação.